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澄清：压滤后的酒搁置在罐中，让酒中的浑浊物（重要是过滤中漏出的酒糟等）天然下沉，而后去除沉淀物的过程
。

煎酒：也叫杀菌，将酒中的微生物杀灭的过程
。是黄酒长功夫保留的前提
。

澄清主张：分离浑浊的沉淀物
。

澄清要求：酒体清亮通明有光泽
。

杀菌主张：杀灭酒中的微生物；增长酒体的不变性
。

杀菌要求：制品酒能长功夫贮存不变质；